獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為全世界關(guān)注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會從20世紀(jì)60 年代起開始評價有關(guān)獸藥殘留的毒性,為人們認(rèn)識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)。結(jié)合國內(nèi)外的研究資料，文章針對獸藥殘留的種類、產(chǎn)生途徑、殘留藥物及其危害做了闡述。
　　獸藥在防治動物疾病、提高生產(chǎn)效率、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等方面起著十分重要的作用。然而，由于養(yǎng)殖人員對科學(xué)知識的缺乏以及一味地追求經(jīng)濟(jì)利益，致使濫用獸藥現(xiàn)象在當(dāng)前畜牧業(yè)中普遍存在。濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。中國是世界水產(chǎn)品和畜禽肉制品生產(chǎn)和貿(mào)易大國，隨著生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展，各類水產(chǎn)品和畜禽肉制品的質(zhì)量安全問題也日益突出。尤其在水產(chǎn)品和畜禽養(yǎng)殖過程中，由于在飼料中獸藥的不當(dāng)使用，造成獸藥殘留超標(biāo)。水產(chǎn)品和畜禽肉制品的獸藥使用問題已經(jīng)越來越引起政府機(jī)構(gòu)和廣大消費(fèi)者的關(guān)注，加強(qiáng)對水產(chǎn)品和畜禽肉制品的安全檢測已經(jīng)迫在眉睫。
1、獸藥殘留定義及其種類
　　獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯(lián)合立法委員會的定義，獸藥殘留[1]是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。所以，獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。
2、獸藥殘留產(chǎn)生的原因
　　養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的更加主要原因。產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因大致有以下幾個方面。
2.1 非法使用違禁或淘汰藥物
　　我國農(nóng)業(yè)部在2003年(265)號公告中明文規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產(chǎn)品，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物及未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的獸藥，不得使用進(jìn)口國明令禁用的獸藥，畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物。但事實上，養(yǎng)殖戶為了追求更加大的經(jīng)濟(jì)效益，將禁用藥物當(dāng)作添加劑使用的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，如飼料中添加鹽酸克侖特羅（瘦肉精）引起的豬肉中毒事件等。
2.2 不遵守休藥期規(guī)定
　　休藥期的長短與藥物在動物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動物種類，用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國家對有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是大部分養(yǎng)殖場（戶）使用含藥物添加劑的飼料時很少按規(guī)定施行休藥期。
2.3 濫用藥物
　　在養(yǎng)殖過程中，普遍存在長期使用藥物添加劑，隨意使用新或高效抗生素，大量使用醫(yī)用藥物等現(xiàn)象。此外，還大量存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物種類等用藥規(guī)定以及重復(fù)使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現(xiàn)象。所有這些因素都能造成藥物在體內(nèi)過量積累，導(dǎo)致獸藥殘留。
2.4 違背有關(guān)標(biāo)簽的規(guī)定
　　《獸藥管理條例》明確規(guī)定，標(biāo)簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等?？墒怯行┇F藥企業(yè)為了逃避報批，在產(chǎn)品中添加一些化學(xué)物質(zhì)，但不在標(biāo)簽中進(jìn)行說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標(biāo)。
2.5 屠宰前用藥
　　屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結(jié)束前屠宰動物同樣能造成獸藥殘留量超標(biāo)。
3、產(chǎn)生獸藥殘留的主要獸藥
　　在動物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類和激素類藥物。
3.1 抗生素類
抗生素類藥一般是指由細(xì)菌、霉菌或其它微生物在繁殖過程中產(chǎn)生的，能夠殺滅或抑制其它微生物的一類物質(zhì)及其衍生物，用于治療敏感微生物（常為細(xì)菌或真菌）所致的感染。
大量、頻繁地使用抗生素，可使動物機(jī)體中的耐藥致病菌很容易感染人類；而且抗生素藥物殘留可使人體中細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用。目前，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生素主要有青霉素類、頭孢菌素類、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、氯霉素類、四環(huán)素類、林可酰胺類、多肽類等。
3.2 磺胺類
　　磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動物源食品中。在近15年～20年，動物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，多在豬、禽、牛等動物中發(fā)生。
3.3 激素
    在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等。目前，許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動物源食品中的殘留超標(biāo)可極大危害人類健康。其中，鹽酸克侖特羅（瘦肉精）很容易在動物源食品中造成殘留，健康人攝入鹽酸克侖特羅超過20 μg就有藥效，5倍～10倍的攝入量則會導(dǎo)致中毒。 
3.4 其他獸藥
　　呋喃唑酮常用于豬或雞的飼料中來預(yù)防疾病，它們在動物源食品中應(yīng)為零殘留，即不得檢出，是我國食品動物禁用獸藥。苯并咪唑類能在機(jī)體各組織器官中蓄積，并在投藥期，肉、蛋、奶中有較高殘留?！　?/span>

獸藥殘留檢測項目
青霉素類萘夫西林、青霉素G、哌拉西林、青霉素V、苯唑西林、阿莫西林、氨芐西林、氯唑西林、雙氯西林
氨基糖苷類鏈霉素、雙氫鏈霉素、卡那霉素
氯霉素類氯霉素、氟苯尼考
喹諾酮類依諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、司帕沙星 、氟羅沙星、奧比沙星、噁喹酸、萘啶酸、氟甲喹
四環(huán)素族金霉素、土霉素、四環(huán)素、強(qiáng)力霉素
磺胺類藥物磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺間二甲氧嘧啶
硝基咪唑甲硝唑及其代謝物、二甲硝咪唑及其代謝物、異丙咪唑及其代謝物、洛硝噠唑及其代謝物
糖皮質(zhì)類激素曲安西龍、潑尼松龍、氫化可的松、潑尼松、可的松、甲基潑尼松龍、倍他米松、地塞米松、氟米松、倍氯米松、曲安奈德、氟氫縮松、曲安西龍雙醋酸酯、潑尼松龍醋酸酯、氟米龍、氫化可的松醋酸酯、地夫可特、氟氫可的松醋酸酯、潑尼松醋酸酯、可的松醋酸酯、甲基潑尼松龍醋酸酯、倍他米松醋酸酯、布地奈德、氫化可的松丁酸酯、地塞米松醋酸酯、氟米龍醋酸酯、氫化可的松戊酸酯、曲安奈德醋酸酯、氟輕松醋酸酯、二氟拉松雙醋酸酯、倍他米松戊酸酯、潑尼卡酯、哈西奈德、阿氯米松雙丙酸酯、安西奈德、氯倍他索丙酸酯、氟替卡松丙酸酯、莫米他松糠酸酯、倍他米松雙丙酸酯、倍氯米松雙丙酸酯、氯倍他松丁酸酯
β—受體激動劑特布他林、西馬特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、克侖特羅、噴布特羅
玉米赤霉醇類α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤烯醇、玉米赤霉酮、玉米赤霉烯酮
類固醇類睪酮、甲基睪酮、黃體酮、群勃龍、美雄酮、丙酸睪酮
硝基呋喃類  呋喃它酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物